SOSLAR
5/10/2006 · Kategori: Gerekli Bilgiler
Bildiğimiz yemekleri değişik soslarla sunarak değişik tatlar elde edebiliriz.
Bende sosları sizler için derledim.
DOMATES SOSU
Malzemeler
2 çay kaşığı yağ
1 küçük soğan (iri doğranmış)
1 küçük havuç (kazınıp, doğranmış)
5 çorba kaşığı kereviz yaprağı
1/2 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı kuru kekik
4 çay kaşığı un
500 gr.domates
1, 1/2 su bardağı et suyu
1/2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz
Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
Önce et suyunu kaynatın. Ocağı kısıp, et suyunu sıcak olarak saklayın. Yağı küçük bir kapta eritin. Soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı ve kekik dalını ilave edip, sebzeler hafifçe renk alıncaya kadar sote edin. Unu katıp, rengi hafifçe değişip, kumlu bir doku oluşuncaya kadar pişirin. Rendelenmiş domatesi ilave edin. Domatesler suyunu verip tekrar çekinceye kadar ağır ateşte pişirin. Kaynar et suyunu azar azar ilave edip, karıştırın. Sarmısağı katın. Tuzunu ve biberini koyun. Ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda sosun tuzunu ve biberini kontrol edin. Gerekiyorsa tuz ve biber ilave edin. Sos pişince, tel süzgeçten geçirin.
Bu sos spagetti, ravyoli ve benzeri hamur işleri, ayrıca et, balık ve birçok yiyeceğin yanında sunulabilecek temel bir sostur.
BEŞEMAL SOS
Malzemeler
3 çorba kaşığı yağ
6 çorba kaşığı elenmiş un
2 su bardağı süt ( kaynatılmış sonra ılıtılmış)
1 adet küçük karanfilli soğan (üzerine bir diş karanfil saplanmış)
Hazırlanışı
Yağı kalın tabanlı bir tencerede hafif ateşte eritin. Unu ilave edip, karıştırın. Birkaç dakika, yine hafif ateşte, rengi değişmeden pişirin. Isıtılmış sütü azar azar ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çırpma teliyle ya da tahta bir kaşıkla karıştırın. Karanfil saplanmış soğanı da içine katın.
Yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda soğanı içinden çıkarıp sosu tel süzgeçten geçirin. Sosu hemen kullanmayıp bir kenara kaldıracak olursanız, soğumaya başladığında üstünde bir kabuk oluşur. Üstünün kabuk bağlamaması için üzerini, ayrıca eritilmiş yağdan ince bir tabaka ile kaplayın.
BOLONEZ SOS
Malzemeler
100 gr. yağ
200 gr. ince kıyılmış soğan
4 diş sarmısak
750 gr. yağsız sığır veya dana kıyması
400 gr. konkase domates
4 adet çarliston biber (ince dilimlenmiş)
45 ml. domates suyu
1 adet defne yaprağı
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
Hazırlanışı
Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanı, sarmısağı ve kıymayı ilave edip 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Konkase domates ve çarliston biberleri de katarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısın 15 dakika daha pişirip, içine tuz, karabiber ve defne yaprağını ilave edin. Domates sosunu katın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın.
Bu sos spagetti, ravyoli ve benzeri hamur işleri ile servis edilebilir.
ÇEMEN SOSU
Malzemeler
500 gr. çemen tozu
100 gr. sarmısak
80 gr. karışık baharat
Karabiber, kimyon, yenibahar, tarçın,kırmızıbiber
Hazırlanışı
Bir kaba toz çemen koyup üzerine 2 parmak geçecek kadar soğuk su dökün ve iyice karıştırın. Bu karışımı bir gün kenarda dinlendirin.
Ertesi gün kaptaki suyun fazlasını alın ve içine dövülmüş sarmısak ve karışık baharatları ilave edin. Çemen sosu hazırlanmıştır.
Bu sos Anadolu'nun bazı yörelerinde kızarmış ekmeğin üzerine sürülerek kahvaltıda yenilir.
|
MAYONEZ Malzemeler Hazırlanışı
Malzemeler |
YOĞURT SOS
Malzemeler
1 1/2 su bardağı süzme yoğurt
1 diş dövülmüş sarmısak
1/2 çay kaşığı tuz
Beyazbiber
Hazırlanışı
Süzme yoğurdu bir kaba aktarıp, sarmısak, tuz ve beyazbiberini ilave edin. Koyu krema kıvamı alıncaya kadar azar azar su ekleyerek telle çırpın, tuzunu ve biberini kontrol edin. 
NAPOLİTAN SOS
Malzemeler
50 gr. yağ
400 gr. konkase domates
4 diş sarmısak
2 adet çarliston biber (ince dilimlenmiş)
100 ml. dömi glass
500 m. domates suyu
Maydanoz (ince kıyılmış)
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
Hazırlanışı
Yağı tencerede eritin. Konkase domatesleri ilave edip karıştırın. Sarmısağı ve çarliston biberleri ekleyerek pişirin. Dömi glas ve domates sosunu ekleyin. Tuz ve karabiberini koyun. Bir taşım kaynatıp altını kısın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın ve üzerine maydonoz serpiştirin.
Bu sos spagetti, ravyoli, erişte, kaneloni ve benzeri hamur işleri ile servis edilebilir.
HARDAL SOS
Malzemeler
1 çorba kaşığı tereyağ
1 su bardağı krema
1.5 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı hardal
1 diş sarmısak
1 limon suyu
Karabiber
Tuz
Hazırlanışı
Orta boy bir tencerede yağı kızdırın. Sarımsağı koyup ara sıra karıştırarak kızartın. Tencereyi ateşten alıp un, biber ve tuzu ekleyip karıştırarak pürtüksüz hale getirin. Yavaş yavaş önce kremayı, sonra da hardalı ekleyip karışıma iyice yedirin.
Tencereyi kısık ateşe oturtup devamlı karıştırarak kaynatmadan, koyu ve pürtüksüz olana kadar pişirin. Ateşten alıp limon suyunu ekleyip karıştırın. Isıtılmış sosu sosluğa koyup servis edin.
Kalıcı Bağlantı Yorum (1) Yorum yaz!Arkadasina Gönder!
1 yorum yazilmistir
Yazan:Kuzeydenizi | Tarih: 2006-10-10 17:56:43Konu: Guzel Izmir'e merhaba.
Merhabalar. Bir Izmir hayrani oldugum icin böyle bir baslikla basladim. Bana ugramissiniz, tesekkur ederim. Bende sizin sitenize söyle bir ugradim ama daha sonra detayli olarak gezicem. Stokholm'den sevgiler. Görusmek uzere.
